Streaming La meilleure façon de cuisiner (3/4) La marche en avant

Ils ont entre 14 et 17 ans et, de la gastronomie française, ils ne connaissent rien ou pas grand-chose, certains n’ont même jamais été dans un restaurant. Ces adolescents ont pourtant fait le choix d’intégrer un lycée hôtelier pour préparer un BEP, le diplôme de base dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration.



Des entretiens de motivation jusqu’au stage de fin d’année, nous avons installé notre caméra pendant un an, au sein du lycée professionnel René Auffray, situé à Clichy-la-Garenne, dans les Hauts-de-Seine (92), pour suivre ces élèves en première année de BEP.



50 % de filles, 50 % de garçons, mais 100 % banlieusards. Tous les élèves du lycée viennent du « 92 ». Pas du côté de Neuilly-sur-Seine, mais plutôt des quartiers de Gennevilliers, Asnières, Nanterre ou Clichy. Oublier les habitudes de la cité, apprendre la discipline et la hiérarchie, cette première année de formation est la plus riche en découvertes : reconnaître un fromage, goûter de nouveaux aliments, dresser une assiette, servir un plat, mettre un tablier... Pour tous, c’est le choc des cultures ! Les familles des élèves apparaissent aussi comme un contrechamp indispensable.



Ces apprentis cuisiniers vont-ils se mettre à cuisiner dans leur foyer ? Donneront-ils des conseils à leurs parents ? Les fourneaux seront-ils un nouveau lieu d’échanges entre parents et adolescents ?



L’année scolaire se termine par un stage d’un mois dans un restaurant, en salle ou en cuisine. Pas dans un lieu de restauration rapide mais dans l’un des établissements avec lesquels le lycée travaille depuis plusieurs années. Pour ces jeunes, l’enjeu est clair : passer en deuxième année de BEP. Tous ne réussiront pas.